da redação da Menu
Pouco conhecida em outros Estados, a culinária do Acre tem um representante na cidade de São Paulo na Casa Tucupi, que fica no bairro da Vila Mariana. No próximo dia 29, o restaurante recebe o chef Júnior Marinho, também acreano, proprietário do restaurante Juá (Goiânia) e ex-participante do reality show Mestre do Sabor.
Marinho e Amanda Vasconcelos, chef da Casa Tucupi, vão preparar um menu autoral com ingredientes amazônicos, que serão usados em pratos como o bolinho cremoso de baião de dois com maionese de pimenta de cheiro defumada.
O cardápio com seis pratos sai por R$180 sem harmonização (ou por R$280, harmonizado). É necessário reservar antecipadamente, através do telefone (11) 94241-2232
Já em dias normais, são servidas receitas acreanas clássicas, como a baixaria, feita com pão de milho (fubá), carne moída, tomate, cebolinha e ovo frito com gema mole. É consumida após as baladas e no café da manhã nos mercados populares do Acre, e você confere a receita da chef Amanda a seguir.
Baixaria
Ingredientes
Pão de milho
– 200 g de flocos de milho
– 1 xícara (chá) de água
– Sal a gosto
Carne moída
– 300 g de carne moída
– 1 cebola pequena picada
– 4 dentes de alho picados
– 3 pimentas-de-cheiro picadas, sem sementes
– 1 fio de óleo
– Sal, pimenta-do-reino e cheiro verde a gosto (salsinha, cebolinha e coentro)
Salada
– 1 tomate picado
– 1 colher (chá) de cebolinha picada
– Suco de 1 limão
– 1 fio de azeite
– Sal a gosto
